Proceso
Siete años de cuidados y
maduración tienen que pasar para que nuestra materia prima que es el agave
azul, esté en óptimas condiciones para así solo seleccionar los mejores y
que sean parte del Mezcal Zacatecano.
Cocimiento
Una
vez cosechadas las piñas por medio de la jima, son transportadas de los
campos de cultivo a la fábrica, en donde son procesadas y después bajo un
riguroso control de calidad, las piñas de agave son cortadas en trozos y
llevadas hasta los hornos donde se lleva a cabo el cocimiento por medio del
vapor durante 8 horas, y se deja reposar 12 horas.
Molienda y Fermentación
Posteriormente el agave es descargado hasta los molinos. En este proceso se
extraen las mieles que son bombeadas a grandes tinas de acero inoxidable,
donde se lleva a cabo la fermentación por medio de un proceso cien por
ciento natural que dura aproximadamente 72 horas.
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